Quand il s’agit de créer la sauce bolognaise parfaite, il y a deux ingrédients secrets essentiels que vous ne pouvez tout simplement pas négliger : des tomates entières de haute qualité et de la passata, ainsi qu’une généreuse touche de bon vin rouge. En fait, je ne prépare jamais ma sauce bolognaise sans l’ajout de vin, car il apporte une profondeur de saveur remarquable qui élève l’ensemble du plat à un tout autre niveau. Ce sont ces détails subtils qui font toute la différence dans le monde. Alors, plongeons dans la magie de cette recette !
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 1 branche de céleri, avec les fils enlevés et finement hachée
- 1 petite carotte, finement hachée (1 tasse hachée)
- 1/2-1 cuillère à café de piments rouges facultatifs
- 500 g de viande de bœuf hachée maigre (1 livre)
- 3/4 de tasse de bon vin rouge sec de qualité
- 1 boîte de tomates italiennes entières (28 oz liquides), hachées ou grossièrement mixées
- 3/4 de tasse de tomates italiennes passata
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/2 tasse de bouillon (bouillon) ou d’eau et un cube de bouillon
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Une poignée de persil frais finement haché
Instructions :
- Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne. Ajoutez les oignons, le céleri, les carottes, les piments rouges (si désiré) et une pincée de sel. Faites suer les légumes à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Maintenant, ajoutez la viande de bœuf hachée et faites-la cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que la plupart du liquide se soit évaporé. Ajoutez le vin rouge et continuez à cuire à découvert pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé.
- Ajoutez les tomates entières et passata, la noix de muscade, le bouillon (ou l’eau), du sel selon le goût, et portez à ébullition. Ensuite, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1½ heure, en remuant de temps en temps. Juste avant de servir, garnissez de persil frais.
Points à noter : Si vous préférez, vous pouvez utiliser 1,5 kg/3 lb de tomates fraîches pelées et hachées pour cette recette.
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